Fra i pascoli dei monti:
che armonia!
trifoglio ed erba medica!
sulla e fieno!
mai la menta:
nutre il gregge!
il mentolo blocca la caseina!
non c'è coagulo!
ne formaggio!

ma fra i pascoli l'amore!
nutre fiera la virtù!
del casaro!
che maestria!
munge il latte la mattina!
ne fa oro di cucina!

scalda il siero!
coagulato!
bianco e morbido!
È pregiato!
il formaggio primo sale!
premia il lavoro esistenziale!
poi ricotta e maestria!
fila la purezza e l'armonia!
porta in tavola la regina!
mozzarelle:
bianco amore!

di vaccina o Bufalina!
d'Aversa scende fino al mare!
da Capaccio a Battipaglia!
un viaggio d'armonia!
gusti l'arte e la poesia!

pecorino grida il vento!
forte di mamma pecora!
stagionato!
È l'oro e vanto del contadino!
che sotto il sole!
acqua e vento!
porta l'oro al suo convento!
dell'agreste via:
di sacrificio e cortesia