Alla sera, quanno er vento è secco e taja, quanno spizzi dar comignolo sur tetto che s' allunga sur paesino una nuvola de muschio, o de legna scrocchierella,partorita dalla bocca de n'camino...metti pace a tutte
l' ansie che t' accolla la giornata, nun pensa' a preparatte fredde foje de insalata, quella mensa un po' obbligata che se magna er popoletto sempre pronto a la sfilata.
prenni in pugno la tiella, taja fina la cipolla, fai soffrigge con lentezza in quell' olio che te schizza, quarche fetta de guanciale... nun po' certo fatte male!!.
co la polpa a pezzettoni e i borlotti... quelli boni, nun te resta che adagiacce quasi fosse un principino,quello spirito divino, sempre rosso e piccantino che c'ha quer peperoncino.
gira piano sta pozzione, cor sapiente mestolone, trita pure con mestiere na manciata d'emozzione, e alla prima bollitura che te sale pronta all' occhio, butta presto e senza indugio quer rigato cannolicchio.
mo st' attesa sarà lunga, sulla fame che te stanga, ma qui' er piatto nun avanza pure ar primo mal de panza.
ogni cosa che ribolle rende savio pure er folle.
ora er piatto è bello e pronto, una nuvola fumante rende tutto più invitante.
er cucchiaio ce se fionna quasi fosse er primo amante; è na donna calda e bòna che minaccia infantiòli, te la gusti e l' assapori sta gran pasta coi facioli.