Si te voj preparà na cosetta saporita da leccatte a cinque dita, senti bene che te dico pure a te che sei er nemico, te potrà servì a modello ,
quanno pure tajerai la tua fame cor cortello.
Va pe campi, de mattina, quanno er sole piano piano secca er velo della brina
quanno vedi un ber carciofo che se erge dalle frasche, leva i sassi dalle tasche
metti in berta er carciofetto, bello grosso bello erto, e risali er campo arato;
piano piano, guarda dietro, ce po esse un contadino che te spara ner di dietro.
quanno e' bona la parata, tira dritto in ritirata, sali er fosso de marana e riparti pe la tana.
arivato ar tuo tinello, scalla l'oio sur fornello
sfoja bene er carciofetto, senza fretta e co rispetto.
sceji bene ogni foja, si nun voi magnatte colla, becca sempre quella molla;
taja fina la cipolla, a dadini la ventresca, na fojetta de mentuccia je dara' n'aria più fresca.
sfila presto de mattina, e riportalo in cucina, un ovetto appena scito da quer culo de gallina;
sbatti l'ovo ner tegame, e se già te viene fame, stacca un pezzo de salame,
quanno l'oio se scallato, er fojame separato, e la ventresca avrai imbrunito
butta l'ovo ribartato, tutto insieme ar preparato.
gira bene co destrezza, nun vorai mica magnatte un pappone de schifezza
quanno tutto è amalgamato, taja un tronco de filone,
stenni un telo su o sgabello metti a tavola er vinello,
e se tutto è pronto all'uso magna gonfio e senza tregua;
chi me ama, mo me segua
questo è cibbo guaritore, da chi vole er tuo dolore;
movi bene la ganassa..... dentro a ogni masticata …. ogni cosa piano passa.
co sta vita de strapazzi, ce vorranno du sollazzi;
nun pensà a certi strazzi, e guardanno dentro ar piatto , poco prima che te sazzi
grida forte …. ma sticazzi!!!!